С 1 ноября в России будут действовать новые ГОСТы для хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Изменится ли из‐за этого его качество и цена?

Мука «общего назначения» появилась в «гостовском» хлебе в начале 2000‐х годов. По своим свойствам она не дотягивает до сортовой и делается из пшеницы, которая используется при производстве комбикормов. Сюда же добавляли различные улучшители – разрыхлители и стабилизаторы. Но качество продукта из‐за добавок в основном не изменялось.

- Реклама -
подписка на печатную версию

Улучшители используются, чтобы обеспечить пористость, эластичность мякиша, снизить «крошковатость», придать выпеченным изделиям хороший объем, а также замедлить черствение. Однако все же мука «общего назначения» подразумевает более низкие показатели качества. Но эксперты предполагают, что новый ГОСТ не защитит от использования различных добавок.

Новый ГОСТ — это повод повысить цену из‐за дополнительных издержек. По словам предпринимателей, который занимается производством хлебобулочных изделий, использование хлебопекарной муки приведет к удорожанию хлеба примерно на два рубля с каждой буханки.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here