Данными исследований российского хлебопекарного и кондитерского рынка в номере поделились аналитики компаний IndexBox Russia и Nielsen. В частности, специалисты российского подразделения IndexBox выяснили, что опережающими темпами растет производство мучных кондитерских изделий (МКИ), были проанализированы спрос и предложение в этом сегменте, выявлены наиболее растущие сегменты МКИ, а также интересные перспективы развития сегмента замороженных кондитерских изделий, в т.ч. для сегмента HoReCa.

Одним из ключевых вопросов для производителей хлеба остается розничные продажи их продукции в торговых сетях и политика ценообразования. О системном подходе крупных ритейлеров в этом вопросе рассказали представители сетей «Лента» и Selgros.

- Реклама -
подписка на печатную версию

Читатели номера познакомятся также с новыми рецептами функциональных, разнозлаковых, цельнозерновых хлебов, имеющих добавленную ценность для покупателей и обеспечивающих большую маржинальность по сравнению с массовыми сортами хлеба.

В номере также рассмотрена перспективы производства ремесленного хлеба и эволюции хлебопекарной отрасли в этом направлении, поскольку сегодня не только пекарни, но и хлебозаводы открывают свои специализированные производства и точки продаж ремесленного хлеба, ориентируясь на спрос и стремясь занять эту маржинальную нишу.

Актуальной проблемой для отрасли остается сертификация специалистов, причем независимую оценку квалификации с 2020 года будут проходить не только опытные, но и молодые специалисты. Об этом и создании баз данных специалистов в интервью журналу рассказали представители МГУПП.

Ознакомиться с содержанием 9 – 10‐го номера и анонсами следующего номера журнала можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство» можно прямо сейчас на сайте.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here