Новый тренд здорового образа жизни (ЗОЖ), который охватывает все большую часть потребителей, привел многие регулирующие рынок организации к идее цветовой маркировки продукции.

Так, в России Роспотребнадзор вышел с инициативой о цветовой маркировке продукции, сигнализирующей зеленым, желтым и красным цветом о количестве содержания в ней ряда веществ, способных при превышении определенной нормы негативно отразиться на здоровье потребителя.

- Реклама -

КАЛОРИИ СЧЕТ ЛЮБЯТ

Сегодня изделия некоторых производителей с тремя цветными окошками на упаковке (по соли, сахару и жиру) уже представлены в рамках пилотных проектов в отдельных торговых сетях. Покупатели благодаря цветовой маркировке и указанию количества тех или иных составляющих получают дополнительную информацию о товарах, могут сравнить их, сделать расчеты потребляемых веществ и калорий.

Однако средний российский потребитель пока не приучен считать свой рацион в калориях. К тому же непрофессиональная подача в СМИ может привести к неправильному восприятию информации со стороны потребителей и чрезмерным опасениям. Соответственно, производителям важно понимать, не ударит ли маркировка, если продукт будет восприниматься как не соответствующий ЗОЖ, по их производству и продажам. Поэтому введение цветовой маркировки должно быть всесторонне подготовлено.

По словам Марины Костюченко, директора ФГАНУ «Научно‐исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (НИИХП), раньше всех по этому пути прошла Франция, где в течение нескольких лет проводился мониторинг рынка и работа с розничными сетями, опрашивались потребители и их мнения учитывались. В дальнейшем в стране была принята сбалансированная модель цветовой маркировки, а потребитель был готов к ее внедрению.

«Ведь маркировка не говорит о том, что продукт вредный или опасный, а обращает внимание потребителя на состав и призывает учитывать его при расчете своего рациона», – отметила она. В свою очередь, Ирина Бахтина, вице‐президент Unilever по корпоративным отношениям и устойчивому развитию бизнеса в регионе Северная Африка, Ближний Восток, Турция, Иран, Израиль, Россия, Украина, Беларусь, поделилась некоторыми результатами пилотного проекта по внедрению маркировки на отдельные виды продукции бренда: «Мы предложили ВЦИОМ провести исследования, как покупатели реагируют на продукцию с цветовой маркировкой и делают выбор. Например, если есть три варианта хлеба или йогуртов, способны ли они различить, где больше или меньше соли, сахара и жира. Согласно полученным данным, мы увидели, что люди все прекрасно понимают, и аргумент, что маркировка кого‐то вводит в заблуждение, по нашему мнению, не оправдан». Она также подчеркнула, что цветовая индикация вовсе не убеждает чего‐то не покупать, а помогает сравнить разные виды промаркированной продукции, сделать вывод: если покупателю нужно меньше соли или калорий, то он выбирает соответствующий товар.

ХЛЕБОБУЛОЧНАЯ И КОНДИТЕРСКАЯ ПРОДУКЦИЯ КАК ОБЪЕКТ МАРКИРОВКИ

Специалистам хлебопекарной отрасли, которая также попадает под действие методических рекомендаций Роспотребнадзора относительно цветовой маркировки, важно понимать, в какой нише находятся хлебобулочные изделия и какие риски для них возникают как с технологической точки зрения, так и с точки зрения практического применения этих рекомендаций.

Напомним, что Роспотребнадзор задал следующие границы по содержанию соли, сахара и жира: в красную зону попадают продукты с повышенным содержанием критически значимых пищевых веществ, когда на 100 г твердого пищевого продукта приходится (равно или более): соли – 1,2 г, добавленного сахара – 22 г, жира – 18 г. К зеленой зоне относятся продукты с содержанием (равно или менее) соли – 0,5 г, добавленных сахаров – 5 г и жиров – 3 г. Соответственно, среднее содержание и желтая индикация соответствуют диапазону между этими значениями. Соль Соль в хлебе важна не только для вкуса, но и как технологическая составляющая.

По словам Марины Костюченко, соль играет важную роль в формировании вкуса, регулировании микробиологических, коллоидных, биохимических процессов, реологических свойств полуфабрикатов, а также подавляет развитие микроорганизмов, приводящее к порче продуктов, т. е. оказывает консервирующее действие.

Радикально снизить количество соли в хлебобулочных изделиях невозможно, поскольку это отразится на потребительских характеристиках продукции. Однако проведенные в НИИ хлебопекарной промышленности исследования подтвердили возможность снижения данного рецептурного компонента на 10 – 15 % без ухудшения показателей качества хлебобулочных изделий. В настоящее время основная номенклатура хлеба из пшеничной муки, смеси ржаной и пшеничной муки по содержанию соли попадает в желтую зону.

Из существующего ассортимента хлебобулочных изделий в зеленую зону по содержанию соли попадают изделия для детского питания «Здравушка», «Вкусняшка», «Школярик», разработанные в НИИ хлебопекарной промышленности. Кстати, в настоящее время проходит обсуждение межгосударственного стандарта на изделия хлебобулочные для детского питания.

Следует учитывать, что в европейских странах нормирование соли в продуктах происходит по содержанию ионов натрия, поскольку соль с замещением ионов натрия ионами калия или магния считается более полезной.

Однако в России такой пересчет по ионам натрия не регламентирован, и нормирование по содержанию натрия законодательно не закреплено. Это только предстоит сделать. В настоящее время Всемирная организация здравоохранения пересмотрела потребление соли и рекомендует потребление не более 5 г соли в сутки (из расчета содержания в этом количестве 2 г натрия).

Для уменьшения количества натрия в продукте может применяться соль с пониженным его содержанием и повышенным содержанием калия и магния, для обогащения продукции йодом – йодированная соль, что является эффективным способом профилактики йододефицитных заболеваний. Применение такой соли не оказывает заметного влияния на ход технологического процесса.

Стоит отметить, что в различных странах мира ситуация с потреблением соли отличается. Так, страны с наибольшим потреблением соли с хлебом – это Бельгия, Венгрия, Германия, которые являются одновременно самыми большими потребителями хлеба, и хлеб для их жителей всегда был национальным продуктом.

Напротив, в странах, где его потребление минимально – Бразилии, Канаде, Великобритании, уже на законодательном уровне закреплена цифровая индикация продукции по содержанию соли.

Трансжиры

Введение ограничения по содержанию трансжиров в масложировой продукции – не более 2 % – способствует снижению их количества и в продуктах, приготовленных с их использованием. Включение в рацион питания хлебобулочных изделий с меньшим содержанием жировых продуктов позволяет минимизировать потребление этого вредного компонента пищи.

Сахар

По содержанию сахара хлебобулочные изделия в зависимости от ассортимента находятся в желто‐зеленой зоне маркировки. Для производства хлебобулочных изделий возможно также использование сахарозаменителей, подсластителей. Такие изделия, как правило, разрабатываются для диетического питания, уточнила Марина Костюченко. Кроме того, информация об их применении должна быть отражена в маркировке.

UNILEVER И ПРОЕКТ ЦВЕТНОЙ МАРКИРОВКИ

Маркировка как конкурентное преимущество Компания Unilever применяет собственную расширенную маркировку своей продукции с 2015 г., при этом на этикетке указываются калорийность продукта и содержание в нем до семи видов питательных веществ. В 2018 г. компания приняла участие и в пилотном проекте цветовой маркировки в отношении нескольких линеек мороженого.

По словам Ирины Бахтиной, компания посчитала, что любая маркировка, которая основана на объективных данных (в данном случае методика, предложенная ФИЦ питания и биотехнологии и утвержденная Роспотребнадзором), будет способствовать упрощению понимания и оценки потребителем такой информации.

«Маркировка „светофор“ нам показалась привлекательной, потому что она добровольная. И когда мы посмотрели, какие у нас наименования в портфеле мороженого имеют право маркироваться зеленым или желтым, то вдруг увидели, что половина портфеля „красная“», – рассказала она. Каким же образом можно делать вкусное мороженое, которое бы соответствовало техрегламентам и ГОСТам, но при этом не вредило здоровью и позволяло потребителям худеть? Пилотный проект с маркировкой коснулся линеек мороженого Carte D’Or, детского мороженого MAX и фруктовых льдов Exzo, где также содержатся молочные протеины.

«Мы занимаемся „оздоравливанием“ рецептур в своем портфеле довольно давно, и 60 % нашего пищевого ассортимента соответствуют так называемым высшим пищевым стандартам Unilever, которые основаны на лучших мировых достижениях и рекомендациях ВОЗ. Для этого мы снижаем соль, сахар и полностью исключаем трансжиры», – пояснила Ирина Бахтина. В результате, по ее словам, цветовая индикация не привела к сколько‐нибудь существенному снижению продаж. Напротив, после запуска проекта в компанию обратились некоторые сети, которые до того момента не ставили это мороженое на свои полки. В частности, одну из линеек мороженого заказал Х5 Retail Group, потому что в сети не было другого примера маркированного подобным образом продукта. Так маркировка стала конкурентным преимуществом производителя.

Размер имеет значение

Один из способов снижения калорийности рациона – это снижение порции. Так, в категории «мороженое» в компании была принята порция для взрослого 86 г. «Мы объясняем Роспотребнадзору и исходим из того, что маркировка на 100 г хороша, но для порционного продукта логичней пользоваться расчетом значений на порцию. Я сама два с половиной года считала калории и могу сказать, что каждый раз приходилось эти 100 г пересчитывать на реальное количество продукта – и понимать, сколько соли, сахара и т. п. ты потребила с этим количеством», – поделилась эксперт. ВЫВОДЫ По результатам исследований, проведенных по заказу Unilever, выяснилось, что:  47 % покупателей говорят, что изучают состав продукта, перед тем как его приобрести.

Можно отметить, что в магазинах у полок «здорового питания» люди действительно более внимательно читают этикетки.  30 % опрошенных сказали, что необходимо предоставить как можно больше данных о товаре. По словам Ирины Бахтиной, в настоящее время компания ведет переговоры с Центром развития перспективных технологий (ЦРПТ), который занимается внедрением цифровой маркировки, о том, что маркировку цветом в тех категориях, которые маркируются цифровой маркировкой, целесообразно не указывать на этикетке, а использовать в электронном виде.

Покупатели, особенно нового поколения, спокойно считывают код с помощью приложения «Честный знак» и получают полную информацию о продукте онлайн.  67 % покупателей доверяют маркировке. Соответственно, очень важны маркетинговые заявления на упаковке.

Таким образом, компания подошла ко второму этапу добровольной маркировки, и с 1 июля 2019 г. на этикетках выбранных продуктов будут не только указываться значения содержания наиболее важных составляющих, но и присутствовать цветовая подсказка покупателям о содержании в продуктах соли, сахара и жиров.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here