Специалисты из Варшавского университета естественных наук сравнили содержание полифенолов и антиоксидантную активность прожаренных и непрожаренных какао‐бобов, выращенных в разных регионах мира (Гана, Венесуэла, Доминиканская Республика, Колумбия и Эквадор), и шоколада, изготовленного из этих какао‐бобов. И получили весьма любопытные результаты.

Во‐первых, подтвердились данные других исследований, согласно которым обжаренные какао‐бобы и произведенный из них шоколад содержат меньше полифенолов и демонстрируют меньшую антиоксидантную активность, чем необжаренные бобы и произведенный из них шоколад. Здесь все просто и понятно — и полностью укладывается в общепринятое представление о том, что антиоксидантная активность коррелирует с содержанием полифенолов, а полифенолы при нагревании разрушаются.

- Реклама -


Во‐вторых, содержание полифенолов и антиоксидантаная активность шоколада выше, чем у тех какао‐бобов, из которых этот шоколад изготовлен.

В‐третьих, антиоксидантные свойства шоколадов из разных регионов не всегда линейно связаны с содержанием в них полифенолов. Например, наименьшую антиоксидантную активность продемонстрировал шоколад, изготовленный из бобов, выращенных в Эквадоре, Колумбии и Доминиканской Республике. При этом в колумбийском шоколаде уровень полифенолов относительно шоколада из других регионов был самым высоким. Такой странный результат ученые объясняют тем, что антиоксидантное действие веществ — сложный процесс и определяется он не только количеством полифенолов, но и их составом. А также тем, что на результаты исследования может заметно влиять технология его проведения. Почти по Гейзенбергу с его принципом неопределенности в квантовой механике.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here